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菜刀與菜板在廚房應(yīng)怎樣放好

砧板的保養(yǎng)有哪些注意呢？砧板是廚師的好搭檔，正確保養(yǎng)能讓你的工作更出色!

砧板和廚刀一樣，是后廚離不開的日常廚具。不同材質(zhì)的砧板，有不同的保養(yǎng)，應(yīng)該如何正確操作?清潔護(hù)理?延長使用壽命?

木質(zhì)砧板VS塑料砧板

無論中餐或西餐，最常用的是木質(zhì)砧板和塑料砧板?，F(xiàn)在，我們一起來看看中西餐廚師的實際經(jīng)驗，如何讓砧板衛(wèi)生更有保障，后廚管理更加高效。

木質(zhì)砧板

濟(jì)寧東方假日酒店的餐飲總監(jiān)呂世民介紹道，中餐廚房主要使用柳木砧板，質(zhì)地堅實又細(xì)膩，密度適中，不易傷害刀刃。

切東西時，最好轉(zhuǎn)圈使用木砧板，如果長期在中間或者邊上某個部位切的話就會變得高低不平，造成砧板變形，影響食材切制的形狀和用刀的手感。一旦出現(xiàn)不平狀況，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位。

但是木砧板用久了會有木屑，尤其用力時，如果木屑掉在食物里，就會增加安全隱患，而且清理不佳，也容易產(chǎn)生細(xì)菌。

包括柳木在內(nèi)，使用椴木、松木、銀杏、鐵木、榆樹木、橄欖樹木、黃果樹木等制作而成的砧板，品質(zhì)較好。用刀剁的時候不易剁壞，經(jīng)常用水沖洗后也不容易開裂。

塑料砧板

QUE SERá SERá西餐廳的行政總廚張樂韌認(rèn)為塑料砧板使用和保養(yǎng)都比較方便，但硬實的質(zhì)地對刀刃的保護(hù)不是很好，較為費(fèi)刀。有些塑料砧板不耐高溫，燙的東西不要放在上面切，否則容易造成變形。

Tips：清洗廚房的“五色砧板”

五色砧板，分別是紅色、綠色、藍(lán)色、黃色、白色的砧板。紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜、水果;藍(lán)色砧板切配水產(chǎn)或海產(chǎn)品，比如魚蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來切配即食、熟肉、糕點、乳制品。不同國家，有時規(guī)定略有差別。

不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受污染的可能，確保食品安全。清洗時可根據(jù)油脂、腥味、蔬果汁的染況，更有針對性的進(jìn)行清潔。

木砧板和塑料砧板，用久了之后都會有刀痕殘存，而且發(fā)臭，容易滋生細(xì)菌。砧板需要定期清潔并保持表面光滑。如果每天泡水，能很好地解決這個問題。

新砧板的防護(hù)

呂師傅說新購的木砧板，表面有一層蠟，先把它清洗掉之后再使用。在水中加鹽，制成濃鹽鹵水，將木砧板浸泡3天左右，或至少24-48小時，取出后晾干。用濃鹽水泡的目的，是讓木頭表面帶有鹽分，鹽是吸潮的，可以防止木砧板干燥開裂。

也可以用刀刮除，或用熱水浸泡去除，再清洗干凈。然后在砧板上下兩面及周邊涂上專業(yè)的砧板防護(hù)油，或者食品級礦物油，也可將食用油燒熱至70℃左右，涼后涂抹。待油吸干后再涂3-4遍，油干后即可使用。這樣處理，木砧板就不易出現(xiàn)裂紋。新的塑料砧板使用前也需用鹽鹵水浸泡數(shù)日。

平時保養(yǎng)砧板的竅門

砧板的保養(yǎng)主要在清潔除菌的同時，注意其干燥程度，以及使用期限。

豎立存放

木砧板使用完畢后，無論切肉還是切菜，都要用刀把表面的殘留物刮干凈，完成清潔后最好立起來擺放。

木砧板定期還要消毒，洗凈后再瀝干水。晾干時避免陽光曝曬，也不易長時間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)立刻拿回室內(nèi)存放。

去除異味

塑料砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水，白醋或洗滌靈刷洗，也可以用檸檬、生姜或洋蔥擦幾遍，再用溫水洗凈。辛辣的蔥姜汁適合去掉切過肉后留下的肉腥味。

打磨刀痕

如果板面剁痕變多以后，容易藏留食物殘渣和汁液，清洗也更困難?？梢杂靡粡埓仲|(zhì)的水磨砂紙，邊摩擦邊用水清洗，污漬痕跡很快就可以清理干凈。

消毒及更換

張師傅說他的塑料砧板，每天用完之后，晚上都會用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干，注意一定要晾得很干燥才行，再接著使用。

可以用粗鹽、絡(luò)或硬板刷來擦洗，再用熱水燙過，有殺菌消毒的效用。也可以用酒精消毒，能夠殺死絕大部分的病原菌。

除了經(jīng)常清洗，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，砧板一般是半年一換，但有些餐廳半年內(nèi)達(dá)不到那樣的損耗狀態(tài)，所以現(xiàn)在也有一種砧板叫刨片，即把上面一層刨掉，就可以繼續(xù)使用。

砧板是廚房使用頻率最高的工具之一，大部分烹飪原料都要與之接觸。大家一定要多加重視，養(yǎng)成正確清潔和保養(yǎng)的好習(xí)慣，做菜操作時才能更順手、更安心。

新買的菜刀要怎么處理？新買的菜刀，被病原微生物污染的可能性很小，如菜刀只是用于加工生食，則無需刻意消毒，按常規(guī)清洗干凈即可。

但如果菜刀用于加工熟食（包括直接食用的鹵制肉食、涼菜、需切分的面試如大餅、需切分的水果如西瓜……），則應(yīng)消毒。事實上，加工熟食的刀具（包括砧板等），每次使用前都應(yīng)進(jìn)行消毒處理。

刀具消毒的方法，可采取開水煮沸或蒸煮5~10分鐘，操作簡便，效果可靠，且沒有任何副作用。也可以使用84消毒液等進(jìn)行浸泡，但之后需要清水反復(fù)清洗，已將殘留的消毒劑除凈。如果家里有餐具消毒柜，也可將刀具清洗干凈后放入消毒柜進(jìn)行消毒。

收納整理技巧廚房？利用保鮮盒：廚房中除了調(diào)料罐要收納外，還有很多食品也是要收納的，對于一些保質(zhì)期長的食品就可以用其他物品來收納了，譬如說大米、豆子之類的食品就可以用保鮮盒來收納。

2、采用抽拉式切割臺，廚房垃圾是非常多的，但是放置一個垃圾桶，還是有礙美觀的，而且垃圾細(xì)菌會影響食物，所以完全可以設(shè)計一個隱藏式垃圾桶，在操作臺面開洞，食材垃圾就可以通過洞口倒入下方垃圾桶中，垃圾桶滿了就可以從下方抽屜中拿出倒掉。

3、利用各種抽屜：抽屜設(shè)計在廚房中是很常見的，通常與櫥柜結(jié)合設(shè)計，譬如說踢腳式抽屜，使用就很方便，取物品時，用腳輕輕一按，然后打開取出物品用腳一壓就關(guān)上了，使用非常方便。

4、設(shè)計置物架和掛鉤：在廚房臺面邊角處擺放幾個置物架，用來分門歸類收納一些調(diào)味罐是很不錯的，而且取用也是極為便利，臺面上方墻面可以。菜刀怎么保養(yǎng)不生銹

已經(jīng)生銹了又該怎么辦？預(yù)防刀具生銹最好的辦法其實特簡單，每次用完后清潔，擦干水，放回刀架保管，這樣做既衛(wèi)生，也安全。

刀具保養(yǎng)怎么做？1.避免潮濕環(huán)境、避免接觸腐蝕性物品：腐蝕可以破壞高質(zhì)量的刃材，即使是最好的不銹鋼刃材，如果刀在潮濕的狀態(tài)，也會生銹。

2.使用過后及時清理：刀具使用后一定要及時擦洗、清潔，然后將刀打磨鋒利，擦去污漬，涂上刀油。如果方便，可以用溫和的洗潔精徹底清潔，然后在刀刃上涂一層薄薄的刀油。

3.不要用刀做的工作：要特別注意的是，避免使用任何刀具來進(jìn)行螺絲起子式的工作，從而避免對刀造成永久性的損壞。

廚刀保養(yǎng)說明文案？1.刀用完后，用潔布擦干凈晾干或涂少許油，防止刀身氧化生銹，失去光度和鋒利。

2.刀用完后，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。

3.刀要經(jīng)。