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菜刀切菜板的聲音

農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？豆豉，古代稱為"幽菽"“納鼓”"嗜"。其制作食用方法源遠(yuǎn)流長(zhǎng)可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。

那么到底什么是豆豉呢？

豆豉是我國(guó)的一種傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。

主要原材料是黃豆、黑豆、青豆（嫩黃豆）。

原材料經(jīng)過(guò)煮熟、發(fā)酵、調(diào)味，三個(gè)過(guò)程以后獲得成品豆豉。

豆豉可以單獨(dú)食用作為下飯小菜，也可以利用其香味作為優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品。

根據(jù)其原材料的不一樣，我們可以分為黑豆豉、黃豆豉、青豆豉。

豆豉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素。

豆豉也具有良好的保健功能，長(zhǎng)期食用對(duì)減少血液中的膽固醇、降低血壓也有一定幫助。

著名的日本納豆，也是一種豆豉。

下面我就給大家詳細(xì)的介紹一下豆豉。

》》》前言：

豆豉在我國(guó)具有悠久的制作食用歷史，各個(gè)地區(qū)的做法都不完全一樣，做出來(lái)的豆豉也是各有特點(diǎn)，香味不一。

我國(guó)著名的豆豉品牌有：重慶的永川豆豉、北京的六必居豆豉、貴州的老干媽豆豉、廣東的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。

而所有的豆豉制作方法一般都是三個(gè)步驟。

1、煮熟原材料。

這個(gè)過(guò)程可以保證正常的蛋白質(zhì)發(fā)酵，生的豆子在溫?zé)岢睗竦沫h(huán)境里面不是發(fā)酵，而是生長(zhǎng)發(fā)芽。

2、在溫?zé)岬沫h(huán)境里面發(fā)酵。

發(fā)酵的過(guò)程，是豆豉的關(guān)鍵。這個(gè)過(guò)程，原材料利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)。達(dá)到我們的制作要求。

3、調(diào)味。

發(fā)酵到我們需要的程度以后，添加食鹽、白酒、辣椒面等等調(diào)料。用曬干和封存在壇子里等等辦法，終止發(fā)酵，獲得我們需要的豆豉。

》》》做豆豉的注意事項(xiàng)：

發(fā)酵的整個(gè)操作過(guò)程需要注意不要沾染油和生水。

因?yàn)橛驮跍責(zé)岬沫h(huán)境會(huì)氧化，形成酸澀的味道。油同時(shí)會(huì)給發(fā)酵菌以外的雜菌提供養(yǎng)分，影響發(fā)酵。

生水帶有細(xì)菌和養(yǎng)分，也會(huì)影響發(fā)酵菌的發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

這兩點(diǎn)必須注意，否則整個(gè)發(fā)酵過(guò)程就會(huì)失敗。

發(fā)酵好的黃豆，加鹽是個(gè)關(guān)鍵，鹽可以有效的防腐，讓豆豉長(zhǎng)時(shí)間保存。一般來(lái)說(shuō)及時(shí)吃的豆豉鹽會(huì)，長(zhǎng)時(shí)間保存的豆豉鹽味一定要種。

下面我就具體給大家介紹一下我的家鄉(xiāng)四川成都附近

》》》黃豆豉的做法：

——準(zhǔn)備材料：

干黃豆500克，100克、無(wú)碘鹽250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒（45度以上）250克

——準(zhǔn)備工具：

一個(gè)炒鍋、一個(gè)湯鍋、一個(gè)干凈的白布口袋、一個(gè)泡沫箱、幾張干凈的毛巾

——處理材料：

1、干黃豆挑出蟲(chóng)蛀的壞豆，不成熟的小豆。保證使用的都是上好的黃豆。

2、剁成姜末。

3、炒鍋湯鍋洗凈，保證無(wú)油。

4、洗干凈的白布口袋、毛巾并且晾干。

5、洗干凈泡沫箱，晾干。

——制作流程：

1、在炒鍋點(diǎn)火。干黃豆下鍋炒，炒到黃豆有些香味散發(fā)，個(gè)別黃豆有些微焦。

2、炒好的黃豆下湯鍋，加入3000克清水，煮三小時(shí)，充分把黃豆煮熟。

3、煮好的黃豆瀝干水分，乘熱裝入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上干凈的毛巾，進(jìn)一步保溫。然后蓋上泡沫箱子，盡量讓其密封。

4、把泡沫箱放在溫暖的地方發(fā)酵。

室溫在25攝氏度左右發(fā)酵三天，30攝氏度兩天就可以了。

5、三天以后打開(kāi)布袋，我們看到黃豆很多黏液，就像日本納豆一樣，就好了。

6、發(fā)酵好的黃豆拿出來(lái)，裝在盆里。

7、加入250克無(wú)碘鹽，100克末，200克辣椒面、100克花椒面，250克高度白酒。

8、所有材料和勻，揉成團(tuán)，拿到太陽(yáng)下曬干。就可以長(zhǎng)期保存了。

——技術(shù)說(shuō)明：

1、成都地區(qū)做豆豉，都喜歡先炒制，大家覺(jué)得這樣做出來(lái)的豆豉香味更濃郁。

很多地區(qū)的人們直接將黃豆煮熟，或者泡發(fā)一天以后采用蒸的蒸熟。

這個(gè)兩個(gè)方法都可以，最后的目的是熟的黃豆。

黃豆要到輕輕用手捏一下，就可以捏爛的程度就可以了。

2、我這種發(fā)酵的方法是自然發(fā)酵，傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單的發(fā)酵。注意事項(xiàng)就是一定要保證整個(gè)過(guò)程無(wú)生水無(wú)油。

很多農(nóng)村朋友做豆豉，在布袋周圍包裹一層植物葉子。比如粽葉、香樟樹(shù)葉等等有香味的植物葉子，這樣發(fā)酵出來(lái)的豆豉就帶有自然的清香，風(fēng)味特異。

也有將熟的黃豆晾涼以后，加上面粉亦或豆渣，發(fā)酵粉，放在溫?zé)岬牡胤桨l(fā)酵，這樣發(fā)酵豆子長(zhǎng)的是白霉、黑霉。這樣做出來(lái)的豆豉水分要少一些，大多數(shù)是顆粒的豆豉。

現(xiàn)代家庭的朋友制作豆豉，借助現(xiàn)有的菌種發(fā)酵。

煮熟的黃豆和上幾顆納豆，或者納豆粉，這樣有效的利用菌種可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

使用納豆粉，熟的黃豆在30度的溫度下一天就可以了。

總之一點(diǎn)，我們要讓黃豆充分的發(fā)酵。

3、無(wú)碘鹽，高度白酒，末，是調(diào)制豆豉必須的調(diào)料品。

鹽有效的防腐，鹽重一點(diǎn)，可以延長(zhǎng)豆豉的保存時(shí)間。

白酒可以殺菌，防止菌群的繼續(xù)生長(zhǎng)，和其他細(xì)菌的入侵，保證豆豉的質(zhì)地。

末可以有效的殺菌增香。

其他的材料按照個(gè)人的喜好添加，四川人喜歡辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方添加五香粉，十三香，就有濃濃的香料味道。有的地方之用無(wú)碘鹽、白酒、姜末，就是簡(jiǎn)單的咸鮮味道。各地不一。

4、豆豉的保存

我介紹的方法是用曬干的保存豆豉。

做好的豆豉還可以直接放在壇子里面密封保存，保留其水分，這樣的豆豉咸鮮可口，我們成為水豆豉。

曬干的豆豉和水豆豉還可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔絕豆豉和空氣的接觸，保持其咸鮮味道。很多地方稱油浸泡的豆豉是油豆豉。

——三種豆豉的基本特點(diǎn)：

1、黑豆豉

是我們常見(jiàn)的豆豉，一般高鹽，主要用于調(diào)味之用。

常見(jiàn)的菜肴有：豆豉蒸排骨、豆豉魚(yú)等等。

2、黃豆豉

農(nóng)村的家常豆豉，香味獨(dú)特，風(fēng)味不一。

農(nóng)家常常用食用油炒香，添加青椒末，作為下飯小菜。

也可以作為調(diào)味品，炒回鍋肉、麻婆豆腐等等

3、青豆豉

青豆豉大多數(shù)做成水豆豉，擁有獨(dú)特的清香味道。

常常直接食用，或者作為涼拌佐料。

也可以和青椒碎用油炒香作為下飯菜。

小結(jié)：

豆豉，一個(gè)有著幾千年悠久歷史的發(fā)酵豆制品。

小小的豆豉見(jiàn)證這中華美食的變化。

小小的豆豉在歷史的長(zhǎng)河中淘洗至今。有千百種模樣，遍布。

各地做法不一，味道不一，各有特色，各有風(fēng)味。

每一個(gè)地方的豆豉都帶著濃濃的地方特色。

每一種豆豉，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，都是自己家鄉(xiāng)的味道，都是媽媽的味道。

可以說(shuō)，一顆豆豉，就是一份鄉(xiāng)情。一顆豆豉，就是一份眷戀。一顆豆豉，就是一份母親的溫暖。

因?yàn)橹挥性谖覀兊募亦l(xiāng)，只有我們的母親，才可以做出這顆豆豉的味道。

歡迎大家留言，說(shuō)說(shuō)你的家鄉(xiāng)的豆豉。說(shuō)說(shuō)你家鄉(xiāng)豆豉的味道。

不銹鋼菜板首次使用時(shí)需注意什么？不銹鋼菜板使用之前，首先要準(zhǔn)備一鍋水，水開(kāi)了以后把不銹鋼菜板加熱一下，因?yàn)榧訜崃艘院蟊砻鏁?huì)起一層氧化膜，就能安全接觸食物了。

個(gè)人覺(jué)得不銹鋼菜板不好用，本身我們用的刀具都是金屬的，刀和菜板接觸，都是金屬的聲音，損害刀，案板也會(huì)損壞，切菜切肉還可以，剁大骨頭就不要想了，剁完了就沒(méi)眼看了，慘不忍睹。

不銹鋼菜板呢，做面食的時(shí)候挺好用的，它不會(huì)粘在上邊，比較容易清洗，木質(zhì)的案板用一段時(shí)間以后保存不當(dāng)容易發(fā)霉，但不銹鋼的案板則不會(huì)。

什么東西都有利有弊，人們還是根據(jù)自己喜好來(lái)選擇才行。

我是泡泡的燦，這是我的觀點(diǎn)，喜歡可以關(guān)注我，我們一起評(píng)論互動(dòng)，謝謝。

樓下剁肉餡可以傳到樓上么？現(xiàn)在樓房一般隔音還是有的，樓下人家剁肉餡，樓上人家是聽(tīng)不到的，可以放心剁，而且住隔壁人家也聽(tīng)不到，能聽(tīng)到剁肉聲，那么其它聲音如。菜刀切菜板發(fā)出的聲音

304菜板缺點(diǎn)？1、易損壞菜刀；

2、長(zhǎng)時(shí)間使用后表面會(huì)凹凸不平，切菜切不斷；

3、切菜噪音大，不適合剁肉。

廚師剁刀怎么學(xué)？廚師剁刀也是需要技術(shù)含量的！

就拿比較有名的馬蹄刀法，何為馬蹄刀法顧名思義就是剁刀的聲音特別像馬兒奔跑的聲音，這種刀法特別考驗(yàn)廚師左右手的協(xié)調(diào)能力剁刀的時(shí)候右手拿到剁菜板兩下，左手拿住菜刀剁菜板一下，兩只手同時(shí)熟練剁菜板此時(shí)馬蹄聲就會(huì)傳蕩開(kāi)來(lái)這就是馬蹄刀法

如何才能消除切菜時(shí)發(fā)出的聲音？我家切菜的時(shí)候把菜板下面鋪塊抹布，只要菜板不直接接觸臺(tái)面，切菜時(shí)就不會(huì)當(dāng)當(dāng)響，現(xiàn)在高科技發(fā)達(dá)了，菜板品種繁多，如白色熟塑料菜板特別好用，不長(zhǎng)毛，不發(fā)霉，不掉渣，好清洗，一板多用，搟面包餃子也。